专家点评：兔肉深加工的必要性和可行性

• http://feed.aweb.com.cn 2008年05月24日08:38 农博网特养频道
• 发表评论 共有 发表评论 共有 条评论

• 　　——2008年兔肉深加工的意见

  　　北京华祥兔业兔肉加工部部长、高级畜牧师　胡洪森

  　　我国已步入世界家兔养殖、生产消费和贸易大国行列。据2006年底统计，家兔饲养量为67927.59万只，比上年增长6.48%；年末存栏数为23520.73万只，比上年增长2.67%；当年出栏44406.86万只，同比增长8.62%；兔肉产量636407.99吨，同比增长10%；兔肉出口10251吨，比05年增长15%。我国兔产业有以下主要特点：

  　　一是兔肉总产量已稳居世界首位，出口量居世界前茅，人均占有量略超过世界水平；

  　　二是各级党、政领导十分重视兔产业的发展，不少地区已列入建设新农村的主要致富项目之一，并建立了良种繁育、饲草饲料、兽防动检和生产服务体系，兔产业的原料生产基础较为扎实；

  　　三是兔产品的加工和商品生产已经兴起，初具规模；

  　　四是消费者对兔产品的认知度正在扩大，兔文化的传承正波浪式地向前推进；

  　　五是跨世纪以来，兔业界同仁的创新成就层出不穷，真使人深感欣慰。

  　　但从兔产业的原料生产、原料加工、营销消费三大链来看，原料加工和消费还较薄弱，主要问题表现在：一是鲜冻兔肉流通不畅。当前我国的兔肉是多了还是少了？从人均占有1/3只商品兔来看，不足500克，显然不是多了。从今年春节期间南、北方的销价来看，差价是一倍！以四川内江市为例：春节前，冻兔脱销，一兔难求。农贸市场点杀活鲜兔半净膛还要加一两血计重销价24元一千克，而北方多数地方是10-12元一千克，北方有的企业现存冻兔尚未调出，北肉南调问题尚待周全衔接；二是兔肉深加工企业较少，还不能适应兔肉商品生产之需，超市兔肉制品短缺。我国现有的50余个兔肉深加工厂均是中小型厂，每个厂生产货架熟制品10-20余万只，加工量不足兔肉总产量1%，除去出口一万余吨，90%以上仍靠家庭、餐饮消费，而北方消费少，积压兔肉多，给企业带来了经营和市场风险，已经制约到企业的经营效益和兔业发展。而四川的兔肉加工、消费与兔产业发展较为同步，兔产业得以十七年持续发展。2006年家兔饲养量为22108.98万只，占全国1/3，比上年增长12.61%；年末存栏6081.51万只，比上年增长8.02%；出栏16027.47万只，同比增长14.6%；产肉量为22.56%万吨，占全国1/3多，同比增长14.69%，实现了17年稳定增长。该省兴建了中型加工厂8个，正建大型深加工厂3个，生产超市休闲熟制品，小型兔肉加工厂遍及各农贸市场，立足川内消费。在兔皮滞销的07年，兔产业仍处于兴旺发展景象！三是具有龙头、领军作用的集团式经营企业尚未形成，企业抗拒市场风险能力不强。养殖靠千家万户，而加工经营消费还须靠大型企业、集团和地区性龙头企业，方能实现一手连农户、一手连市场的两肩挑的杠杆作用；四是兔肉精深加工和兔内脏（兔血、兔胆、兔肝等）深度研发加工进展较慢，科技创新力度不大，兔肉深加工制品的产品质量标准尚需制定。为打造中国兔肉品牌，完善和延伸兔产业提高兔产业效益和企业抗拒市场风险的能力，对2008年开展兔肉加工提出以下意见：

  　　一、要加快兔肉深加工厂建设的速度和力度。在现代兔业发展过程中，只有现代化、规模化、标准化的兔肉深加工厂才能实现一手连农户、扶持农民养兔致富；一手连市场，打造品牌奉献消费者的模式运作，也才能担负起养殖、加工、营销一体化的重担，靠千家万户、小企业或只搞原料生产是难以化解市场风险的。现代化加工厂的建立要严谨、科学，首先要起点高，即软件、硬件均应达到国家QS认证的42条要求，在此基础上还可申请HACCP认证；二是要有国家认可的成熟的兔肉深加工技术作支撑，比如兔肉深加工四项发明专利技术。如科技成果也应经中试后才能用于生产，这点十分重要。2007年8月5-9日第53届国际肉类科技大会在北京召开，重点围绕肉品安全、肉类生产、肉类生化特性、肉品品质与营养、肉类加工与包装、肉制品和消费热点等六个专题研讨，而重中之重是肉品加工技术和肉制品及消费热点倍受关注，加工技术不成熟、不可靠不要轻易下注投资办大厂，盲目去生产。三要可靠的商品兔原料基地。兔肉深加工要求一流的原料，我多年的加工实践，山东罗东先生的伊拉肉兔是最好的原料，该兔生产烤兔是一流的制品，并可全面分部位加工，且出肉率比其他兔高出8个左右百分点，可大大提高加工附加值。其次是獭兔，可分割部位加工休闲食品，且肉头厚，制品质量好。四是要有自主的品牌。品牌的打造应有一流的原料，一流的加工技术、一流的设备、一流的管理，方可生产一流的品牌。企业的养殖、加工、营销能较为有机成熟地运作，企业将起到正规军的领军和龙头作用，并将获得可喜的社会、经济效益。

  　　二、要加速中、小型兔肉加工厂的技术改造，力争向QS认证企业迈进。当前，这批厂在我国的兔肉熟制品加工中还起到相当大作用。这些厂有着历史悠久传统的生产工艺技术，生产出传统的地域性风味制品，但是存在规模小、品种单一、设备落后、生产环境不达标等不足。技改方向是按照国家QS认证的42条标准看齐，力争达标；引进成熟可靠的品牌生产技术；增添先进的生产设备；开设名牌店、产品进入超市熟食品部卖场；选派人员参加兔肉深加工发明专利技术培训；新增品种和突出品牌产品；争取政府支持、融资扩建工厂扩大生产。

  　　三、要加大北肉南调的营销调配业务。应急措施是在北方兔肉销量小的状况下，寻求南方市场。据了解，四川、海南、广东、江苏、上海等省市兔肉消费量较大，特别是冬季价差明显，有利可图。生产企业要立足国内市场，对自己兔肉生产量及早与南方加工企业衔接冻兔调配合同。为实现这一目标，生产企业要加强冷链建设。即在白条兔的加工中，要建立小型冻库，规范化屠宰、标准化加工、包装白条兔、冰鲜兔。同时要十分重视兔肉运输的冷链建设和食品卫生，创立冻鲜兔品牌，无论在国外和国内市场，冻鲜兔的加工销售均是主流。北京华祥兔业利用兔肉加工的四项发明专利和洪森二八香正在兴建兔肉烹饪的专用香料厂，配合冻鲜兔的家庭、餐饮消费宣传推广兔肉烹饪、调味技术，并生产小包的腌制香料、卤制香料和各种风味的调味料，匹配冻鲜兔的消费，推动兔企业冻鲜兔消费和提高生产附加值。

  　　四、要加快兔肉深加工技术培训和技术交流。北京华祥兔业利用兔肉深加工发明专利技术正在兴建兔肉深加工技术培训中心，今年十月可望开展首期技术培训。对兴建兔肉加工的连锁店、兔肉特色菜餐厅的技术人员开展品牌技术培训，对应用于去掉兔肉特有草腥味的专用腌制料，加工生产和烹饪的卤制料、调味料统一配置，让兔肉加工星罗棋布在全国展开。北京华祥兔业将对开展兔肉加工连锁、餐饮的会员企业每年召开一次年会开展技术、品牌、创新交流研讨会，联合起来把兔肉加工消费作大作强。

  　　五、加快兔肉深加工厂企业的强强联合，打造中国兔肉加工业的集团式经营，打造中国兔肉休闲食品品牌，力争两三年内在股市创业版上市。北京华祥兔业利用兔肉加工四项发明专利技术正在怀柔兴建兔肉精深加工厂、专用香辛料调味料厂和加工技术培训中心，正与有关加工企业共商集团式经营，欢迎加工企业参与共同打造兔肉休闲熟制品品牌，以求资源按需调配和调动，市场按分区调配共享，科技创新共研，兔肉加工体系共建，加工效益共创，形成中国兔肉食品大品牌！并可授予我国唯一的肉类专利技术品牌。

  　　六、要加强深加工企业的科技创新，推进产业化经营。要使兔企业强大起来，兔肉加工业的方向是集约化，目标是产业化，核心是科学化，特征是市场化。我们必须依靠科学技术来提高兔产业资源的利用率和劳动生产率，提高兔肉制品的附加值，花大力气构建兔肉加工的创新体系和激励体系，推动我国兔产业的稳定、健康、持续发展！（摘自：《中国兔业》）
  

【收藏此页】【大 中 小】【打印】【关闭】