科学食肉：肉类营养大评比

• http://feed.aweb.com.cn 2009年03月06日15:32 农博网特养频道
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  　　·牛肉
  　　
  　　食用季节：一年四季均可食用。
  　　
  　　适用人群：牛肉性微温，各种体质的人都可以吃。中医认为它能补脾胃、强筋骨，对身体瘦弱、贫血的人更为适宜。
  　　
  　　营养特点：蛋白质含量高达20%，富含血红素铁，是补血的好食品。同时，锌、硒等微量元素和各种B族维生素含量也比较高。
  　　
  　　脂肪含量：普通牛肉脂肪含量平均低于6%，但是“肥牛肉”的脂肪含量可达30%以上。如果人已经有点胖，不要经常带他去涮肥牛。
  　　
  　　推荐部位：
  　　
  　　1、里脊部位最嫩，适合短时间烹调的菜肴，如炒肉丝、肉片、煮咖喱饭卤等；
  　　
  　　2、肩肉也比较嫩，适合一般烧炖；
  　　
  　　3、牛腩适合煲汤，腱子肉则适合长时间煨或者做成酱肉。
  　　
  　　食用方法：如果人较胖，要限制脂肪和热量，则最好选择酱牛肉，其次是清炖牛肉。如果人不胖，那么可以选择红烧、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。

  更多信息，请阅读专题《吃肉的学问》
  

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