认识鹌鹑：

　　【物种名称】鹌鹑 【又名】鹑鸟、宛鹑、奔鹑
【拉丁学名】Coturnixcoturnix
【英文名称】commonquail
【科属分类】鸟纲（Aves）、鸡形目、雉科、鹌鹑属

　　主要特征：

　　　是雉科中体形较小的一种。野生鹌鹑尾短翅长而尖，上体有黑色和棕色斑　相　间杂，具有浅黄色羽干纹，下体灰白色，颊和喉部赤褐色，嘴沿灰色，谢　淡黄色。雌鸟与雄鸟颜色相似，但背部和两翅黑褐色较少，棕黄色较多，前胸　具褐色斑点，胸侧褐色较多，雄的好斗。

　　鹌鹑是一种食用很强的家禽，为人类提供了丰富的蛋白质食物--鹌鹑肉和鹌鹑蛋，被人们加工成各种各样的食品在市场中出售，是最受人们喜爱的食品之一，鹌鹑蛋、肉营养丰富，蛋白质含量高，胆固醇含量低，鹌鹑肉细嫩，氨基酸丰富，并且还具有很多的药用价值。是国内一致公认的珍贵食品和滋补品，具有动物人参之称。

 

　　野生鹌鹑分布广泛。四川省产地有：成都、重庆、涪陵、乐山、南充、雅安、凉山、阿坝、甘孜等地、市、州。省外黑龙江、吉林、辽宁、青海、河北、河南、山东省的嘉祥贾桥村、山西、安徽、云南、福建、广东、海南岛及台湾等省区也有分布。

 

    家庭养鹌鹑或专业养鹑，都要有一定的鹌鹑舍，它的形式和结构各异，既要经济实用，因地制宜就地取材，又要符合鹌鹑的生长发育繁殖需要。鹑舍可按饲养量分为小型、中型、大型三种。
 

 鹌鹑肉烹调有以下几个比较好的做法：

　　(一)鹌鹑肉、加山药、杞子、肇实、莲子、意仁、桂圆煲汤滋润养颜。

　　(二)鹌鹑肉、加当归头片、红枣煲汤，这汤对女孩子贫血，脸色苍白有很好的效果。